Métodos diferenciados
- Jéssica Luz Santos
- 7 de dez. de 2016
- 4 min de leitura

Olá,
Ainda não tive a oportunidade de experimentar todos os métodos existentes, mas mostrarei novidades e métodos não tão ''conhecidos'' aqui no Brasil.
Café Aram, esse foi o nome desse método tão portátil e novo no mercado e surpreendeu todos durante os testes realizados.
Da união de um designer e um barista surgiu a ideia de desenvolver uma cafeteira portátil, de fácil uso, que não necessitasse de eletricidade. Maycon Aram, fundador da Aram Soulcraft, produz peças de design em madeira. Tudo começou quando descobriu que seu maior prazer era fazer peças únicas, artesanais e com todo o cuidado necessário. Das suas mãos saem armações de óculos em madeira, com cores e estilos diversos. Ao conhecer Juca Esmanhoto, do Rause Café + Vinho, de Curitiba (PR), os dois passaram a trabalhar no projeto da cafeteira.


A extração de um espresso é uma das técnicas mais complexas e cheias de variáveis que existe na área do café. Por isso, desenvolver um equipamento que atendesse todas as exigências dessa bebida não foi tarefa fácil para eles. Após mais de um ano de trabalho, muitas indas e vindas, testes, opiniões e refações, Maycon e Juca chegaram ao protótipo que foi apresentado na Semana Internacional do Café, no fim de setembro, em Belo Horizonte (MG). Segundo Juca, a Cafeteira Aram “tem a grande vantagem de extrair várias formas de café só trabalhando com moagens diferentes. Fizemos alguns testes e atingimos 14 bar de pressão”. Com uma base de aço ou uma versão portátil as opções podem servir para casa ou para levar para qualquer lugar. Feita de madeira e aço, a cafeteira trabalha com café moído, sem filtro, sem eletricidade e sem cápsula. Com a força da rotação da manivela é que se alcança a pressão necessária para a extração de um espresso, com crema bem densa e de forma muito rápida.
Para tornar esse sonho realidade, Maycon e Juca abriram uma arrecadação na internet. A meta seria de R$ 35 mil até o dia 17 de novembro. Dentre as recompensas mais apoiadas até agora está exatamente a que presenteia com a própria cafeteira, pelo valor de R$ 879. O equipamento acompanha um tamper estilizado, também feito de madeira, e um café do Sítio Santa Rita.
Se a dupla ultrapassar a meta e chegar a R$100.000,00 de arrecadação, 2% do valor será revertido para o projeto social Fazedores Café, que forma jovens de baixa renda na cidade de São Paulo e região na profissão de barista.


Vídeo da como surgiu a idéia desse projeto e de como prepará-lo :
https://www.youtube.com/watch?v=W0_ALmhBb-g
Dutch Coffee - Café holandês

O método de preparo Dutch Coffee foi inventado no Japão em 2011. A extração a frio é feita vagarosamente e com água gelada, modificando a transformação química no processo, o que reflete diretamente no sabor. Diferente dos métodos de preparo convencionais, esse tipo de extração leva a um sabor naturalmente mais doce, devido à acidez mais amena.
É uma forma de preparo muito comum na Indonésia, Holanda, e pouco conhecida no Brasil. A novidade é vendida em garrafas de 500ml - semelhantes a garrafas de vinho - pelo valor de R$20.
Glass Filter

Criado na Alemanha pelo Coffee Consulate, de Mannhein, o Glass Filter é projetado para uma única xícara. Como diz o próprio nome em inglês, é um filtro de vidro. Segundo Bressani, é muito charmoso e, embora seja pequeno, cada filtro custa, em média, 100 euros.
O método não retém os óleos do café, o que intensifica o aroma e fortalece a sensação de corpo na boca. O resultado é o puro sabor do grão.
Soft Brew

Segundo Bressani, o Soft Brew, criado em Milão, é um método de preparo que proporciona uma infusão suave no pó. Segundo o designer George Sowden, criador do método, esse processo não “força ou pressiona”, fazendo com que “o gosto natural de café” seja extraído. . Essa “extração delicada” é feita através de um filtro metálico, que é encaixado dentro da peça de porcelana. Ali, a filtragem é feita através de centenas de pequenos furos. Não há mistério. Basta colocar o pó dentro do sistema metálico, adicionar água quente e esperar pelo resultado (O que nos faz lembrar o processo do chá. Infelizmente, o fabricante não disponibiliza preços e nem quando o produto será oficialmente comercializado no Brasil. O jeito é esperar.
Vídeo do método: https://www.youtube.com/watch?v=d0Mph_wdOSE
Syphon Coffee


Também conhecido como cona vácuo, syphon, vacpot, vacuum Coffee maker, ou, ainda, globo ou globinho, é um método de preparo por infusão, que funciona por meio do princípio de transferência térmica e vácuo. Criado em 1840 por um engenheiro naval escocês, é composto pelas seguintes peças: dois globos de vidro, sendo um deles como um funil, um filtro, a base e a chama. O resultado é uma bebida de doçura alta, acidez alta, corpo médio e muito aveludada.
Vídeo do método: https://www.youtube.com/watch?v=bqzlCtrP1u4
Turco ou Ibrik

Conhecido por ser o primeiro método de preparo de café torrado. “Utilizamos pequenos bules, a moagem é super fina e o café é fervido por três vezes para que o pó possa decantar”, diz Bressani. “Usa-se ainda a receita tradicional ou com adição de cardamono”. Muito popular no Oriente Médio e também na Grécia.
Vídeo do método: https://www.youtube.com/watch?v=yq2aYmKMLxk
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